ברבורים ושליו ודגים/ מדור האוכל של חופית שוורץ
זהו המתכון הראשון שאספתי. תאמינו או לא, המתכון הוא משיעור כלכלת בית באולפנה והולך איתי שנים רבות (לא, אני לא בת 23). מדובר בעוגיות שמרים מדהימות, רכות, אווריריות ובאמת קלות להכנה, גם לשמריםפובים שבינינו.
המדור יהיה מגוון ויכלול מתכונים של מנות עיקריות, תוספות, סלטים, עוגות, מנות אחרונות, המלצות על ספרי בישול ואתרים. אז אנחנו יוצאים לדרך...
עוגיות שמרים
העוגיות יוצאות נהדר בין אם משתמשים בחמאה או במרגרינה.
אני מחלקת את הבצק לשניים ומכינה חצי במלית גבינה וחצי במלית קינמון, אך ניתן בהחלט לגוון ולהשתמש במילויים אחרים כמו נוטלה, חלבה, ממרח לוטוס ועוד.
הריח בבית בזמן האפיה משכר במיוחד, ראו הוזהרתן.
מצרכים:
1 קילו קמח
200 גר חמאה/מרגרינה
1 כוס סוכר
2 ביצים
50 גר' שמרים טריים (1 ח' שמרית)
1 3/4 כוסות מים
להברשת העוגיות לפני האפיה: 1 ביצה טרופה.
להברשה בסיום האפיה: מרתיחים 3/4 כוס סוכר עם 3/4 כוס מים עד שהתמיסה מסמיכה והופכת לסירופ. התמיסה תתקשה מעט לאחר הקירור.
אופן ההכנה:
מכניסים את כל החומרים למיקסר או מעבדים ביד לבצק נעים ולא דביק מדי. אם הבצק דביק מדי ניתן להוסיף עוד קמח. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשאירים להתפחה עד להכפלת הנפח.
מלית קנמון:
מרדדים חצי מכמות הבצק לעלה מאורך בעובי של כחצי ס"מ (הרוחב יקבע את גודל השושנה), מפזרים סוכר וקינמון על כל הבצק. מגלגלים לרולדה. חותכים את הרולדה לשושנים בעובי של כ-2 ס"מ ושמים כל שושנה בתבנית.
משאירים להתפחה נוספת. מברישים את השושנים בביצה ומכניסים לתנור לאפיה. מוציאים מהתנור בסיום האפיה ומיד מברישים בסירופ סוכר.
מלית גבינה:
1 גביע גבינה לבנה
1 חלמון
1 כפית תמצית וניל
1/2 כוס סוכר
1 כף קמח
100 גר' צימוקים (לא חובה)
מרדדים חצי מכמות הבצק לעובי של כחצי ס"מ, חותכים בסכין ריבועים בגודל 8 ס"מ. במרכז כל ריבוע מניחים כפית מהמלית. מהדקים למרכז את הפינות הנגדיות כך שהמילוי לא ישפך החוצה. מעבירים לתבנית ומשאירים להתפחה נוספת. מברישים את הגביניות בביצה ומכניסים לתנור לאפיה. מוציאים מהתנור בסיום האפיה ומברישים מייד בסירופ סוכר.
האפייה:
כ-20 דק' ב 170-160 מעלות, עד שהעוגיות מקבלות גוון חום. הטריק הוא באפיה של העוגיות, אם הן תהיינה חומות בהירות, הבצק לא יהיה אפוי מספיק ואם הן תהיינה חומות כהות הן יהיו מיובשות. קשה להסביר גוון, אני מקווה שהתמונות יעזרו בזה.
תגובות, שליחת מתכונים, המלצות ובקשות ניתן לשלוח אלי לפייסבוק: Hofit Shwartchz.